Cuba è stata terra di conquista e colonia spagnola, e per questo la cucina risente molto delle sue influenze e dei sapori forti e intensi della Spagna, Francia ma anche africane. Dall'unione fra i gusti spagnoli e africani, ha origine questa cucina detta gastronomia creola. Il Congris è un delizioso piatto della cucina cubana a base di riso e fagioli neri. Un'idea creativa e insolita per portare a tavola un pò dei sapori di Cuba, per chi ci è già stato e desidera, attraverso questo piatto tipico, evocare ricordi ed emozioni, ma anche per chi non ci è ancora stato ma, desidera assaporare il sogno Cubano!  Ingredienti: 1 libra di riso (arroz) per insalate di riso paraboiled per insalate di riso, mezza libra di fagioli neri (frijoles colorados), carne grassa di maiale o del lardo a pezzetti, sale, olio, aglio, cipolla e peperoni. Procedimento: Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi o neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, si ammorbidiscono i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano e non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, si soffrigge lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta), sale o meglio un dado. Si aggiunge il riso e lo si fa soffriggere senz'acqua. Si aggiungono i fagioli, precedentemente già cotti, con una tazza e mezza d'acqua ogni tazza di riso.  L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Quindi si versa il tutto nella pentola a pressione, o ancor meglio la pentola elettrica automatica che a Cuba hanno in molti e che è perfetta per il congrìs, seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla scatola del riso e si cucina a fuoco lento finché il riso si ammorbidisce senza mescolare o al limite farlo alla fine o a metà cottura e deve rimanere sgranato e non come un risotto. E' un eccellente piatto caraibico adatto per accompagnare la carne. FONTE RICETTA: http://digilander.libero.it/